关于加强食品安全管理预防食物中毒的通知

关于加强食品安全管理预防食物中毒的通知

做好学校的食品卫生工作，是保障学生身体健康和稳定教学秩序的重要保证。针对4月23日怀柔山吧73名游客食物中毒事件，学校要求各部门做好食品卫生工作，确保学校不发生食品安全问题。

1、健全食物中毒报告制度

学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

2、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

3、做好预防食物中毒前期工作

（1）食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

（2）严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

（3）把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

（4）对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。

4、严格执行《食品卫生管理制度》

第一条           饮食卫生

1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

2、认真执行卫生五、四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落到实处。

3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四烧制。待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

4、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。

5、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

第二条           炊具设备卫生

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

2、各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3、承装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁、不得直接落地。

4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

第三条           环境卫生

1、保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2、食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

3、要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油污，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。

4、食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。

5、冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三房设施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

6、各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。

第四条           个人卫生

1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

2、炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作服、冒、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。

4、在食堂操作间、买饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。

5、严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

北京市昌平职业学校

北京市昌平职业学校保卫处

2010年4月27日