“北京市职业院校特聘专家项目”培训讲座之乡村精致菜品设计与制作在昌平职业学校开讲

北京市昌平职业学校教育信息

昌职校 办  字       [2024]           第     376  号

 

“北京市职业院校特聘专家项目”培训讲座

之乡村精致菜品设计与制作在昌平职业学校开讲

 

6月21日，“北京市职业院校特聘专家项目——乡村精致菜品设计与制作”培训讲座，在北京市昌平职业学校开讲。学校教师发展中心牵头带领16名教师及20名部队军人在烹饪专业多媒体教室展开学习交流，线上来自全市职业院校的69名教师参加了本次讲座学习。

北京市职业院校特聘专家王海东进行了以“乡村精致菜品设计与制作”为题的培训。王海东大师围绕乡村振兴菜品研发的政策依据、产业发展、双联联动教学模式、实施案例分享以及现场展示创意烹调展开培训。他介绍，特色区域餐饮的创新要紧贴政策依据，依托现代科学知识技术的融入，传统烹饪创新要掌握烹饪化学、烹饪物理、烹饪美学、烹饪医学相关知识，依靠科学的知识体系，重组烹饪技艺来完成乡村精致菜品的研发与制作，助力餐饮文化横向融合推动餐饮业态、价值和消费的纵向升级。他结合近几年的特色创新作品，介绍了传统烹饪的创新需要通过方法、元素、路径、环境，在口味特点、色彩呈现、菜品质感等要素上实现。

在此次培训中，王海东大师以其精湛的烹饪技艺，现场精心制作了两道美味的佳肴：麻婆豆腐与酸汤鱼丸。大师在调味和菜品呈现上，充分展现了对于食材特性的深刻理解和灵活运用。他精选了质地细腻的豆腐和鲜嫩的鱼肉，通过巧妙的烹饪手法，使得这两道菜品在色、香、味、形上均达到了令人赞叹的艺术境界。在制作麻婆豆腐时，王海东大师注重辣椒与豆腐的完美融合，辣椒的香辣与豆腐的细腻口感相互交织，令人回味无穷；而在制作酸汤鱼丸时，他则巧妙地运用了鱼肉的鲜美和酸汤的开胃，使得鱼丸口感弹牙，酸汤味道浓郁，让人食欲大增。王海东大师的这两道菜品，不仅展示了其对食材特性深入挖掘的能力，更体现了其对传统烹饪技艺的传承与发扬。

通过培训老师们在调研反馈中表示，本次培训环境很专业，满足理实一体化的培训形式，大师将专业术语进行了详细的解释,通俗易懂，有感染力，课程内容准备充分，课堂气氛好，尤其在技术技能运用上，通过灵活科学的融合变化，创新出了符合市场需求新菜品，很有操作和借鉴意义。

链接：王海东大师简介

王海东，世界中餐业联合会国际青年专业委员会主席，世界中餐业联合会国际名厨专业委员会执行主席，中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，北京市昌平职业学校特聘专家，国家级评委，国家级裁判员，国家商务部餐饮博览会餐饮专家，北京烹饪协会特级评委，中式烹调高级技师，专注从事餐饮行业30余年，是参加世界博古斯大赛第一位中国人，多次代表中国参加国际中餐交流与展示活动。

 

数字餐饮艺术系

信息员：刘扬

部门负责人：段志禹

2024年6月23日

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