学校16岁“小鲜肉” 翻糖翻出大名堂

北京市昌平职业学校教育信息

昌职校   办   字       [2017]           第181号

 

学校16岁“小鲜肉” 翻糖翻出大名堂

 

散乱的“麻将”、朴素的“木屋”、尖尖的“塔楼”、彩色的“旗帜”……造型逼真、色彩缤纷的翻糖蛋糕是近两年的“网红”产品，不仅外观好看，味道也不错，备受年轻人青睐。

学校，有一位“翻糖小达人”——郑帅康，他是学校西餐烹饪专业烘焙方向2016级的学生。虽然入学不到一年，但16岁的郑帅康却已经练就了一手做翻糖的好手艺，无论是生活中常见的小物件，还是花鸟鱼虫，他都能信手拈来。

学做蛋糕

对翻糖一见钟情

郑帅康埋头制作翻糖蛋糕，揉制翻糖面团、捏成各种形状、上色后再一一拼接……他的手一刻不停，不一会儿一个小小的“城堡”初见雏形。

“进学校之前，我都没听过翻糖，谁知道后来一下子就喜欢上了。”郑帅康说，他从小就喜欢做手工，平时最喜欢帮妈妈做饼干、蛋糕，“看着面粉变成一道道可口的糕点，我觉得特别神奇。”初三毕业时，郑帅康毫不犹豫地选择成为学校西餐烹饪专业烘焙方向的一名学生。

入学之初，郑帅康对烘焙还没有太深入的了解，以为就是烤烤蛋糕、做做饼干，没想到第一节翻糖课就颠覆了他的想法。“蛋糕竟然能做得这么好看？”翻糖课上，老师用PPT展示了许多制作精美的翻糖作品，很快吸引了同学们的注意力，郑帅康更是紧紧盯着屏幕，挪不开眼。

“太美了，那些蛋糕上的花、鸟都特别生动，看起来跟真的一样。”这节课为郑帅康打开了新世界的大门，也让他彻底被翻糖的魅力折服。

当天晚上，郑帅康回到家，兴奋地跟父母说起翻糖，缠着爸爸妈妈给他买了翻糖粉，迫不及待地开始了初次尝试。本来以为没多少难度，但真正操作起来，郑帅康却遇到了不少难题。翻糖面要用什么温度的水来和？水和面的比例是多少？他完全没有概念，和出来的翻糖面要么太硬，一捏就碎，要么太软，无法成型。直到大半袋翻糖粉用完了，他都没和出能用的面团。

“胳膊都酸得抬不起来了，制作翻糖蛋糕真没我想的那么简单。”从那之后，郑帅康开始静下心来认真学习，每次上翻糖课都仔细看着老师的动作，课下细细琢磨，不断尝试。没过多久，专业课老师杨冬就注意到了这个进步飞快的学生，“做翻糖特别需要耐心，他们这个年纪的孩子最容易急躁，但郑帅康很踏实，每次练习一站就是好几个小时，做不好也不急，找到原因就继续改进。”

用心创作

自制礼物获“点赞”

郑帅康讲到，翻糖蛋糕的制作流程跟普通奶油蛋糕差不多，只是用翻糖膏替代了奶油，且用时更长。制好蛋糕胚后，将翻糖粉揉成面团，根据设计加入不同颜色的食用色素，形成不同颜色的糖粉团，用擀好的翻糖面覆盖蛋糕胚，再将各色糖粉团捏成设计稿中的形象，依序放置在翻糖面上，一份翻糖蛋糕就算完成了。记者接过他手中一块已经调好色的翻糖面团揉捏起来，感觉很像橡皮泥，但是比橡皮泥更有韧性、更细腻。

“自从接触了翻糖，我绝大部分的时间都用在了翻糖技术的学习上。”郑帅康说，刚开始学习的时候觉得特别难，心里老有挫败感，后来屡战屡败、屡败屡战，竟然慢慢摸到了门道。课上老师提到的新技术，他第一时间就去查清楚；企业技师们传授的经验、小窍门，他也要一一记录下来反复琢磨。

为了让翻糖作品更逼真、更生动，郑帅康用心学习绘画，每天还细心观察家里的花花草草，花叶形态、色彩特点都用相机记录下来……时间久了，积累的素材多了，做出来的翻糖作品也能以假乱真了。

去年感恩节前，郑帅康琢磨着要做一个礼物送给妈妈。他买了一束康乃馨，每天对着花细细观察，晚上等到父母都睡着了，再偷偷溜到厨房里去做翻糖。“康乃馨的花瓣还比较好做，但是怎样把花瓣组装得既自然又好看就难倒我了。”郑帅康拿着做好的“花瓣”摆弄了好半天，总是觉得不自然，最后干脆对着真的康乃馨一点点组装。

经过3个晚上的“奋战”，感恩节那天，郑帅康将一束红色的翻糖康乃馨送到妈妈手中，妈妈感动之余也忍不住惊叹，“儿子手太巧了，不用手摸一摸，根本看不出来是翻糖做的。”妈妈把翻糖康乃馨的照片发到微信朋友圈，“显摆”了一把儿子的手艺，获得一片“点赞”。

“其实翻糖有很多很难的技术，我现在只是刚刚入门，跟翻糖大师们比起来，还有很大差距。”对郑帅康而言，翻糖艺术的殿门刚刚开启，里面还有很多未知的奥秘等他去探索。“接下来的学习中，我希望能学到更多的新技术、新理念，真正把翻糖翻出新花样，翻出大名堂！”

 

 

 

 

北京市昌平职业学校

信息员：王于

2016年4月12日