“真顺苹果白兰地”酿造第一阶段品评研讨会

北京市昌平职业学校教育信息

昌职校   办   字       [2017]           第087号

“真顺苹果白兰地”酿造第一阶段品评研讨会

在昌平职业教育文化园区举办

3月10日下午，昌平职业学校与真顺村合作研发的“真顺苹果白兰地”项目第一阶段品评会在昌平职业教育文化园区举行，昌平区崔村镇真顺村委会书记张士舜、主任张卫国、昌平职业学校副校长张景海、副书记张养忠、副校长董凤军、校长助理张颖等领导出席了研讨会，项目指导专家中国农业大学食品科学与营养学院葡萄酒果酒品评师李景明副教授对苹果酒进行了现场品评，真顺村村民代表、昌平职业学校食品生物工艺专业教师和学生代表一同参加了此次活动，研讨会由昌平职业学校园林系主任高鑫主持。

高鑫主任首先对此次项目研究的目的和意义进行了说明。“真顺苹果白兰地”实验生产项目的开展，旨在立足昌平苹果的特色，掌握苹果白兰地生产流程各个环节的技术指标，在发酵、蒸馏、陈酿等整个实验过程中，突破一些具体的技术难题，如榨汁氧化、最佳菌种选取等问题，开发苹果白兰地酿造的工艺流程和技术规范的成果，为农民特别是家庭简易标准酿造提供培训、检测等服务。这些成果的研发，可以一定程度上解决农产品深加工浪潮的问题，对打造精品农产品，乃至区域旅游商品的品牌，帮助农民致富是很有意义的。

昌平职业学校食品生物工艺专业教师杨丽丽汇报了苹果酒的酿造过程，在此过程中，对发酵温度进行了严格控制，以确保酿造出高品质的苹果酒。

随后，葡萄酒果酒品评师李景明教授和与会人员对“真顺苹果白兰地”第一阶段的成果进行了品评和交流，大家认为，现阶段的苹果酒香气纯正，口感清新，这都得益于发酵期间监测指标控制严格，说明前期的实验室非常规范合格的。村领导品评了苹果酒之后，听了专家的对酒的评价，对研究成果相当满意，并对科研成果充满期待。大家对下一步的工作提出了建议……对“真顺苹果白兰地”的定位、市场预期和知识产权保护等问题进行了研讨。

之所以能够开展本次苹果酒研究，得益于前期教学和科研成果的积累。学校建立葡萄酒生产车间，它的功能一方面在于食品专业教学，另一方面，希望通过师生的努力，做教学以外的科研，比如杏、樱桃、桑椹等果酒研究，希望专业与酿酒车间能真正用科研的方式服务区域，服务农民，这也期望解决一系列水果酿造问题，特别是家庭酿造，如果我们能够酿造出高品质的产品，我们就能够为农民解决问题，同时变成培训的内容，提升农民技能，提高收入，此外，农民在家里酿酒是否合格，我们可以提供检测服务，比如甲醇含量等指标，我们的这些积累是为区域服务，我们也期望培养这样的人才，做好标准，做好示范，服务区域和农民。

在这次研究中，葡萄酒特色小组的学生用自已的专业参与到本次品评活动中，学生们的不怕吃苦认真学习的态度得到了真顺村委会领导的认可，同时，同学们运用专业知识酿造出来的苹果酒也初显了学生的专业水平，苹果酒的品质得到了葡萄酒果酒品评师李景明老师的认可，极大的提高了学生的积极性和自信心。

北京市昌平职业学校

信息员：杨丽丽

2017年3月10日