北京市烹饪特级教师李刚指导昌平职业学校烹饪专业教学工作(10-21)

北京市昌平职业学校教育信息

昌职校   办   字          [2011]              第286号

  

     特级教师来把关  教研活动变新颜

 

  北京市烹饪特级教师李刚

指导昌平职业学校烹饪专业教学工作

 

名师的作用：“师德是楷模、育人是模范、教学是典范、技术是能手、知识是师范、科研是先锋、专业是引领”。这几句话就是北京市烹饪特级教师李刚在指导昌平职业学校烹饪专业教学工作过程中，对几位专业教师所说的话，这几句话代表了李刚老师对专业教师提出的要求和给予的厚望。

 

 

10月14日上午，李刚老师采取“推门课”的形式进行教师的听课活动，中午休息时与专业教师进行听课反馈并共同探讨新课改下的教学设计与授课方法；下午与专业教师进行教研活动传授两道即将失传的菜品。

李刚老师在谈到现在的课改名称“以工作过程为导向的课程改革”是针对所有科目而谈的，运用到烹饪实际教学中令教师不太好把握时，提出：针对烹饪专业而言，应更改为“以岗位工作过程为导向、以烹饪工艺为核心的课程改革”。这样更便于教师理解并根据自己所授课程的相应岗位设计自己的教学及活动。

李刚老师还针对听课给所有教师提出要求：教师要进入企业实践，掌握市场的信息及惯用标准并将其融入到教学中，还要将企业用语与教学语言结合起来不能与企业脱钩，使学生提早熟悉企业岗位的现状为进入实践做好铺垫。

 

 

下午的教研活动中，李刚老师教授了两道即将失传的菜品：“酥白肉”、“核桃泥”。“酥白肉”是一道山东甜口挂霜菜，工艺较为复杂，关键是调制酥油糊和熬糖挂霜。：“核桃泥”是一道四川的传统甜菜，工艺简单，但制作难度较大，主要是炒面的火候，传统的制法是要进行勾芡，而李老师在传统工艺的基础上利用“淀粉遇水膨胀的原理”凭借驾驭“火候”的实力制作出来，充分体现厨师“火工”能力来制作此菜肴。几位老师在李刚老师的指点下都完成了两道菜肴的制作，在理论知识层面和技术水平上都有了一定的提高和认识。

 

 

 

 

职业教育就是要“培养具有综合职业能力、综合技能和综合职业素养的准职业人”，教师就要以教学生“做好人、做成事”。李刚老师以这两句话作为此次活动的结束语，专业教师纷纷表示对职业教育有了新的认知，也为今后的自身努力方向找到了目标。

北京市昌平职业学校

信息员  左欣 李雪媛

                                            2011年10月21日